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教你制作干冰冰淇淋
2017.10.5

《科技新時代》來稿,無需冰淇淋機,只要一個枕套加上一個滅火器,你就能得到一杯香滑的冰淇淋。液體蒸發時會從周圍的環境吸收大量的熱。這是我們中學物理就學過的熱力學現象,其原因是液體變為氣體需要相當多的能量。盡管解釋這種普遍物理現象的原理可能比較枯燥,但對我來說這種現象有一個非常現實的意義—幫助我制作一杯美味的冰淇淋。顯然不能期望讓奶油里的水分自然蒸發從而得到冰淇淋。水不會由于蒸發而結冰,不過壓力容器中的液體二氧化碳被快速地釋放出來變成氣體時會吸收大量的能量,足以讓部分二氧化碳凍結成固體,這就是干冰。到哪去弄上一罐子液體二氧化碳呢?任何一家消防器材商店都可以。噴空一個填充了5千克液體二氧化碳的滅火器只需要大約10秒鐘,而后你可以得到大約一半重量完全凍結的干冰(不要隨意拿取這些干冰,它們可能在幾秒鐘內凍傷你的手指)。接下來的事情就比較簡單了:在一個大碗里混合干冰和冰淇淋原料—兩杯一半一半的稀奶油和稠奶油、兩個雞蛋、3/4杯的糖、兩勺香草和一點點鹽—不斷地攪拌它們直到結冰。干冰必須在攪拌中慢慢地加入,以免把原料凍成硬塊(在我一次失敗的試驗中,我不得不用微波爐加熱我的原料,以便讓它變回正常的結冰狀態)。擔心這不能食用?大多數的二氧化碳滅火器都考慮到了它們可能的使用環境—廚房、餐館—因此填充的是“食品級”的二氧化碳(不過你千萬不要拿干粉滅火器來試驗)。試驗的結果……還是非常有趣的。二氧化碳常常被用來制作咝咝作響的碳酸飲料,同樣也讓我們制作的冰淇淋有點碳酸的味道。這還不錯,不過你也不要希望二氧化碳會從冰淇淋中咝咝地冒出來。更多精彩內容請點擊網易探索頻道查看更多圖片

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文章来源:http://discovery.163.com/07/0531/08/3FQD2CKQ000125LI.html

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